地方菜不仅是一座城市的流量密码，也是一方水土的文化名片，“美食 旅游”经济愈加火热，逐渐成为推介城市品牌的新着力点和拉动城市消费的新增长点。2023年3月，工业和信息化部等十一部门联合印发《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》提出：“积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。在推广新业态新模式方面提出：挖掘地方特色食品的健康养生、休闲观光、生态保护和文化传承等功能，引导地方特色食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展。”安徽省《“新徽菜名徽厨”行动方案》提出，要打造徽菜餐饮文化品牌，增强徽菜产业软实力，拓展徽菜文化传播力，扩大徽菜品牌影响力。
一、主要问题
池州独特多样的自然地理条件和深厚多元的区域文化带来了丰富的美食资源，水产鲜品、山野珍品、富硒美食、九华素食、地方小吃等不但品类多、滋味好，而且格调高、品质优。然而，池州地方菜品牌的培育和发展确明显滞后，有资源，有产品；没有品牌，没有爆款；影响力小，产业滞后，这是池州地方菜发展的现状。
1.缺乏地方菜品牌。没有能够代表池州的地方菜品牌。“到池州吃什么？”没有直接明确的答案。
2.缺乏代表性单品。没有能够代表池州的菜品单品。以鳜鱼为例，池州是中国鳜鱼之乡，但是臭鳜鱼成为了黄山美食招牌。
3.地方菜产业发展滞后。池州的水产鲜品、山野珍品、富硒美食、九华素食、地方小吃等都没有形成产业发展。
二、主要建议
当前，池州文旅产业不断发展，餐饮服务行业快速升级，池州综合实力呈现跨越式提升。进一步挖掘地方美食资源，提炼美食文化，打造地方菜品牌，能够极大促进文旅融合发展，成为对外推介的城市新名片，带动城市消费，拉动第三产业发展。为进一步提升池州地方菜品牌知名度，扩大池州“美食 文旅”影响力，根据多年餐饮品牌工作经验并借鉴外地先进做法，现提出关于打造池州地方菜品牌和“池菜大师”的建议。
1.确定打造池州地方菜品牌的工作思路。按照“政府引导、市场推动、企业主体”原则，立足池州自然资源、人文环境、区位条件等独特优势，对池州水产鲜品、山野珍品、富硒美食、九华素食、地方小吃等美食内容和池州风炉锅子等饮食特色方式不断挖掘、提炼，不断总结池州地方菜的基本内涵、主要内容、基本形式，通过对池州地方菜品牌的锤炼打磨，形成标准化菜品，进行标准化建设，保证菜品品质的稳定并推广全市各大小餐饮机构，形成量化普及。围绕地方菜品牌建立完善上下游及周边产业链，培育原材料供应、加工、仓储物流等全产业经济主体，发展品牌电商、预制菜产业经济，形成带动人才培训、美食文旅、数字经济等多产业融合发展的新格局。
2.筑牢池州地方菜文化基础。开展池州地方菜文化研究，挖掘梳理池州菜历史文化渊源，加强池州特色美食相关历史典故、风土人情的宣传和传统技艺的传承，开展非遗饮食项目调查保护。在充分挖掘并展示池州传统餐饮文化魅力的同时,整体提升池州饮食文化水准，打造文化“名片”。
3.强化池州地方菜市场推广。（1）通过征集一句宣传口号，制作一幅美食地图，拍摄一部池州菜宣传片，鼓励制作池州地方菜短视频作品，广泛推介池州地方菜品牌，扩大知名度。（2）积极开展全市池州地方菜名店、名厨、名菜评选工作，策划池州地方菜主题美食节，积极推广池州地方菜招牌桌宴。（3）鼓励餐饮企业把池州地方菜菜品带进我市景区、机场和高铁站；支持餐饮企业在旅游线路开设池州地方菜门店；鼓励旅游线路餐饮企业将池州地方菜列入经营菜单；支持大型餐饮企业在长三角、珠三角和京津冀地区城市机场、高铁站开设池州地方菜餐厅。（4）在我市重大外事、经贸、文化、体育赛事、旅游等场合的接待活动中，力推池州地方菜标品上餐桌。（5）鼓励餐饮企业、行业协会参加全国美食品牌节会、展销、烹饪表演、比赛等交流活动，让池州地方菜走向全国。（6）招募民间美食达人、网红参与实地探店推广、参与网络美食评论，分享美食体验心得和菜谱，点评餐饮店铺。
4.壮大池州地方菜餐饮行业主体。（1）加大对现有池州餐饮龙头企业的扶持力度，加快餐饮企业集团化、规模化步伐，培育、孵化重点企业发展成为大型餐饮企业；支持规模餐饮企业发展，加强与上下游产业衔接，形成连锁化的产业化发展格局。（2）推动池州地方菜品牌优质餐饮企业加快全国网点布局，鼓励企业“走出去”，重点在长三角及全国其他一二线城市开设“池州地方菜”主题餐厅。
5.发展池州地方菜产业体系。（1）整理池州地方菜标品烹饪制作技艺规范，建立菜品标准体系，摄制烹饪示范视频，统一文字、图片设计，提升池州地方菜标准化水平。（2）加大农业生产基地建设，加快培育食用农产品经营主体，逐步建立优质食材供应名录，保障池州地方菜食材供应。积极推进溯源体系建设，保障食品安全。（3）举办各类农餐对接活动，减少流通环节，实现农产品直接从田间到餐桌。鼓励发展“中央厨房”供应模式，推动池州地方菜供应链标准化、规模化、集约化发展。
6.建设池州地方菜人才体系。与人社部门、院校、餐饮行业协会联合，实施“池州地方菜”厨师培养计划；举办餐饮职业技能大赛，广泛开展地方菜技艺交流。完善全市池州地方菜从业人员多层次评价体系，对作出突出贡献的从业人员，优先推荐申报“五一劳动奖章”“劳动模范”等荣誉。支持领办池州地方菜技能大师工作室，打造“池菜名师”，培育一批我市餐饮行业领军人才。
7.夯实设池州地方菜品牌建设的保障基础。打造地方菜品牌是一项系统工程，需要党和政府多个部门的正确领导和大力扶持。
（1）组织保障。市政府有关部门组织成立池州地方菜品牌打造工程工作小组，制定工作细化方案，成立由知名学者、名师名厨、企业高管等组成的烹饪大师库，为池州地方菜品牌建设及产业发展建言献策。
（2）政策支持。每年统筹安排专项资金用于池州地方菜品牌建设工作，落实好关于餐饮企业的各项税费优惠政策，支持餐饮企业做大做强
（3）环境支撑。严肃查处损害企业和投资者合法权益的行为，依法加强市场监管，维护市场公平秩序，进一步规范餐饮收费项目和收费标准，完善广告设置、摆卖管制、车辆停放等方面配套政策，为餐饮企业创造良好营商环境。
